齐鲁味话：山东名吃故事集（四十四）济宁篇·孔府糕点

  文 / 毕京福

  精工细作凝儒韵，一席甜香溢圣城。

  曲阜孔府糕点源自衍圣公府内厨传世点心，历经明清数百年改良沉淀，融汇宫廷面点工艺与鲁南乡土饮食特色，承载孔门食礼文脉。它既是孔府大型宴席、春秋祭孔必备珍馐，也是曲阜城乡百姓年节待客、走亲访友的传统美食，淡淡儒风雅韵缠绕面点清甜香气，深深融进圣城代代不息的寻常烟火。

  历代王朝推崇儒学，无数王公朝臣、文人雅士专程奔赴曲阜拜谒三孔。衍圣公府待客设宴十分讲究礼数与膳食品相，府中后厨博采南北各地糕点制作技法，就地取用本地谷物、鲜果、果仁，创制独属于孔府的特色点心。孔府糕点体系完备，细分为祭祀礼点、宴席细点、日常茶点三大类别，规制清晰、用途分明。每逢隆重祭孔大典，各式造型精巧的糕点整齐摆盘供奉祠堂，祭祀礼毕，糕点分赠孔氏族人与周边乡民，香甜滋味顺着礼乐声传遍街巷村落。

  旧时曲阜老城文庙周边、集市街巷开设多家承制孔府糕点的老字号作坊，每至庙会、新春年关，铺面蒸笼、烤炉终日热气升腾，桂花、玫瑰、芝麻、果仁交融的清甜香气随风漫遍整条古街。百姓置办年货时，必会称上几样糕点带回家中团圆分食；登门拜访亲友，一盒做工雅致的孔府点心，便是体面暖心的上等伴手礼。从前普通农家日常节俭，很少能享用精致酥点，唯有孩童生辰、中秋新春才会少量购置，孩童捧着糕点细细品尝的模样，是一代代曲阜人难以忘却的童年画面。街坊邻里闲暇串门，一壶清茶搭配几块酥糕闲谈家常，温润香甜点缀平淡岁月。随着前往三孔游览的香客游人日渐增多，孔府糕点依托厚重圣城文脉走向四方，成为代表曲阜礼乐人文的标志性特色吃食。

  地道孔府糕点坚守传承百年的完整古法，选材、和面、起酥、调馅、蒸烤每一步工序均不简化，全程手工塑形，拒绝速成添加剂，完全依靠天然食材调和清甜风味。原料精选曲阜本地细磨小麦粉，搭配汶河沿岸饱满芝麻、油润花生，以及山间晾晒蜜饯与时令花果。根据糕点品类区分油皮、酥皮两套揉制手法，酥饼以土猪油反复叠压擀皮，层层起酥薄软蓬松；蒸制糕团温水柔和和面，口感软糯不粘牙。桂花糕、绿豆糕、芝麻酥、枣泥卷等品类各有专属章法，食材配比、烘烤时长全部沿袭孔府老厨代代相传的秘制配方，分寸丝毫不差。

  烘烤蒸制完成的孔府糕点造型端庄雅致，酥皮点心层次丰盈、入口即化，蒸制糕团绵软绵密、果香悠长，整体甜润柔和，久吃不齁。本地人居家闲暇煮茶，配上几块糕点慢品，清雅香甜舒缓一身疲惫。许多常年旅居外地的曲阜游子，返乡第一件事便是寻访老城糕点老店，多款酥糕一并选购，一口香甜入喉，独属于圣城的醇厚风味萦绕舌尖，儿时过年阖家分食点心的温暖回忆尽数涌上心头。如今曲阜三孔景区、老城古街遍布糕点老店，游客参观完孔庙、孔林之后，大多进店品尝或打包糕点，当作特色伴手礼，在满口酥香之中品读千年孔府饮食礼乐文脉。

  方寸酥点藏尽儒家千年风雅，一缕甜香朝夕陪伴圣城烟火。曲阜孔府糕点伴着阙里礼乐民俗代代传承，香甜岁岁绵延，飘香四方。