齐鲁味话：山东名吃故事集（八十六）聊城篇·圆铃大枣蜜饯

  文 / 毕京福

  蜜渍枣香承古法，茌平佳果溯千年。

  茌平静卧鲁西黄河冲积平原，黄河淤沉淀积出土层肥厚的沃土，境内光照充裕，昼夜温差分明，得天独厚的水土气候，恰好契合枣树生长结果的全部需求。这片土地栽种圆铃大枣的历史绵延千载，自古便是山东核心大枣产区，每到霜降时节遍野枣林硕果累累，丰厚充沛的枣果物产，催生出以蜜渍加工储存枣果的传统手工技艺，茌平圆铃大枣蜜饯（乌枣）便自林果农耕烟火之中生根传世。

（图片来源：聊城市场监管）

  茌平圆铃大枣蜜饯的加工技艺成型于明清两代。古时本地枣林规模广阔，每一年秋收鲜果产量巨大，新鲜大枣皮薄多汁，难以长久存放，存放数日便易干瘪腐坏。乡间百姓为留住秋日枣香、延长果品食用周期，反复摸索试验，开创出蜂蜜浸渍、焖蒸日晒相结合的古法加工方式。创制之初仅为农家秋收后的家庭手工，蒸渍好的蜜枣自留过年食用，或是当作礼品馈赠邻里亲友。

  随着茌平陆路商贸持续兴盛，城乡集镇杂货铺、传统糕点作坊纷纷批量加工蜜饯推向市面。往来南北客商看中蜜渍大枣香甜适口、耐储运、不易变质的优势，大批量收购向外分销，茌平枣蜜饯自此走出乡野村落，拥有专属名号，历经数百年代代改良加工工序，成长为独属于茌平的标志性乡土风味特产。

  整套传统蜜饯制作完整恪守祖辈流传下来的古法工序，选材严苛讲究，只选用霜降之后充分成熟、枝头自然采摘的优质圆铃大枣，此类果实果肉肥厚饱满，枣核细小，枣肉清甜多汁。鲜果运回后人工筛选分级，剔除破损、虫蛀、干瘪坏果，清水反复淘洗洁净，入锅短时焯水杀青，褪去果皮自带的青涩苦味。

  控干表面水汽的枣果分次置入农家自产原蜜分层浸渍，间隔时段辅以低温慢蒸，循序渐进让温润蜜香层层渗入厚实枣肉肌理，蒸渍完成后移至通风开阔晒场自然阴干脱水，全程不掺兑工业蔗糖浆、化工防腐保鲜配料，纯粹依托蜂蜜完成锁味、保鲜。成品枣身油润透亮，果肉软糯绵密，天然枣果香与醇厚蜜香交融缠绕，入口甜润柔和，甜度适中绝不齁腻，老少皆宜。

  往昔每到秋收落幕，村村户户房前院落摊满晾晒的蜜枣，连片晒场成为秋日独有的乡土景致；集镇老牌蜜坊终日蜜香缭绕，随风飘散至街巷各处。每逢新春佳节、走亲访友，蜜渍大枣是百姓置办果品礼盒、登门赠礼必不可少的特色乡土伴手礼，藏着鲁西乡村质朴温和的待客心意。

  如今依托乡村特色林果产业、全域文旅项目深度开发，茌平圆铃大枣蜜饯形成规范标准化地方特产，真空包装远销省内外各大商超卖场。本地传承数十年的老牌手工作坊始终坚守初心，完整沿用古法蜜渍、自然阴干整套传统工艺，坚守原生枣果与农家原蜜为本，牢牢守护代代相传的纯粹原始口感，不肯为量产简化工序、替换原料。

  专程赴茌平体验大枣采摘、寻访林果民俗的各地观光游客，采摘鲜果之余，都会进店选购蜜饯现场品尝，返程时批量购置赠予亲友；周边县域众多食品加工匠人慕名到访，潜心学习古法蜜制、蒸晒全套手艺，让这份扎根千年枣林的老手艺持续落地、代代传承。

  一颗蜜渍圆铃大枣，深藏茌平绵延千年的林果农耕文脉与数百年集镇市井烟火。历经岁月更迭、工艺打磨，温润蜜枣滋味绵长不改，凭借独特的林果蜜香，稳稳跻身鲁西经典乡土名吃之列。

  一瓮原蜜慢渍茌平枣林千年朝夕烟火，一枚蜜枣牵系四方游子故土绵长乡愁。茌平圆铃大枣蜜饯伴着黄河滩四季清风岁岁飘香，承明清农家蜜制古法，永续枣蜜相融的天然传世本味。