齐鲁味话：山东名吃故事集（一百二十四）东营篇·麻湾蜜饯

  作者：毕京福

  蜜润果甜承光绪，饴香萦绕麻湾疆。

  东营龙居麻湾依偎黄河下游滩区，经年大河淤积形成松软肥厚河滩沃土，水土温润透气，极适宜各类鲜果栽种。滩地连片果园盛产红润红枣、酸甜山楂、脆嫩秋果，四季鲜果供给充足；地下深井甘泉清冽甘甜，无杂味无硬碱，搭配农家黍米杂粮古法熬制饴糖，鲜醇果品、甘冽泉水、绵柔原粮饴糖三者相融共生，得天独厚的滩区农林水土条件，为麻湾蜜饯百年古法熬糖浸果工艺，积淀丰厚上乘的原生原料根基。清末黄河全线漕运繁忙，往来漕船络绎停靠麻湾渡口，江南蜜渍果脯、糖浸储鲜的制作技艺随江南船工传入滩区。本地乡间果品匠人贴合鲁北百姓偏爱清甜柔和的口味，不断改良鲜果修整、饴糖熬制、分段焖浸、通风阴干全套流程，反复调试饴糖稠度、浸制时长、烘晾控温标准，慢慢打磨出果肉软糯、蜜香绵长的龙居麻湾蜜饯独有炮制技法。翻阅《东营区地方志》滩区物产篇章与区级非遗完整存档资料详实查证，龙居麻湾蜜饯古法手工浸制技艺始创于清光绪十三年，公元1887年，始创年份文字记述详实完整，麻湾周边乡间老作坊代代传承脉络清晰有据可查。

  光绪年间麻湾黄河渡口商旅云集，拉纤纤夫、贩运货商、沿河务农乡民常年奔波赶路，每到果品成熟季，河滩鲜果产量巨大，鲜果汁水充盈，常温存放极易腐烂变质，长途携带十分不便。经本土饴糖长时间焖浸、通风阴干而成的蜜饯果肉紧实、糖分锁鲜，密封陶罐久存不坏，开罐即食，香甜适口，是赶路之人绝佳便携闲食。每一轮秋收果品丰收，沿岸家家户户生火熬糖、去核浸果，整村集中加工蜜饯，饴糖焖果慢慢沉淀为麻湾延续百余年的乡土民俗。香甜蜜饯作为年节馈赠、待客茶点，深受周边百姓喜爱，风味口碑顺着黄河航道、陆路官道远销鲁北各地县域。历经晚清岁月流转、民国世代传承，一代代乡间匠人持续优化当季鲜果甄选标准、果实清洗去核修整工序、四季粮食饴糖配比、分阶段小火焖浸时长、阴凉通风烘晾温度细则，整套古法炮制工艺定型完善，龙居麻湾蜜饯自此成为东营西部辨识度极高的特色果品特产。

  古法手工炮制龙居麻湾蜜饯，鲜果遴选分选、甘泉清洗去核修整、原粮文火熬制饴糖、分次焖浸入味、阴凉通风自然风干五道核心工序细致考究，每一处操作步骤悉数严格遵从祖辈流传的祖传规制，全程拒绝人工勾兑糖浆、防腐保鲜添加剂简化工序、缩短浸制周期，完整留存河滩鲜果天然清甜。匠人每日清晨采摘当日成熟完好鲜果，剔除磕碰腐坏果实，深井甘泉反复冲洗表皮尘垢，沥干水分后按果品种类精细去核修形，去除酸涩硬芯。取本地黍米、杂粮上锅充分蒸透，拌入甘泉慢熬制成浓稠原汁饴糖，铁锅文火慢熬至糖液温润粘稠，分次下入处理好的鲜果小火恒温焖渍，依靠饴糖天然甜香缓慢浸透果肉肌理，直至果芯充分吸满蜜汁。浸制到位的鲜果捞出，平铺苇席置于阴凉通风处自然风干，规避烈日暴晒灼伤果肉、流失果香蜜韵。

  风干成型的蜜饯色泽温润透亮，果肉软糯丰润不粘牙，轻捏果肉柔软富有韧劲，送入口中先是柔和清甜缓缓铺满舌尖，粮食饴糖温润不齁嗓，原生果酸恰到好处中和蜜甜，红枣绵密醇厚、山楂酸甜开胃、秋果清爽多汁，多重果香与绵长饴香层层交融，甜而不腻。闲暇午后佐茶细品，果肉软糯回甘，一口蜜一口清茶，温润舒心；待客摆盘作为饭后甜点，清甜解腻，老少都爱吃，冷热食用各有风味，四季常备皆宜。

  每逢龙居城乡农贸大集开市，沿街老牌果品铺大小陶坛整齐罗列，坛口轻掀，浓郁清甜的饴果香气随风漫遍整条街巷，很远便能勾动路人味蕾。周边赶集乡民、远道而来的外地客商围站摊前细细挑选，不少人当场取一小块蜜饯试吃，软糯果肉裹着自然果香在唇齿散开，清甜暖意漫入胸腹，消解赶路奔波积攒的疲惫。铺内百姓称重打包的询价闲谈声、匠人分装蜜饯的轻响相互交织，温润甜香裹挟乡间烟火萦绕整条集市，勾勒出黄河滩区柔和鲜活、暖意盎然的原生市井图景。

  如今龙居麻湾蜜饯传统蜜浸烘晾技艺列入东营区级非物质文化遗产名录，麻湾本土传承数十年的老牌果品作坊始终坚守古法初心，坚持河滩当季鲜果现做、本土原粮粮食饴糖文火慢熬、阴凉通风自然阴干，坚决拒绝反季冷冻果坯、人工勾兑糖浆、防腐增色添加剂等速成加工手段，原汁原味留存光绪年间流传下来的滩区原生清甜果味。专程前来游览龙居黄河民俗风景区、观赏万亩果园风光的各地游客，游览结束大多真空打包蜜饯礼盒作为乡土特色伴手礼赠予亲友；滨州、淄博、济南多地果品蜜饯匠人接连奔赴麻湾乡间老作坊登门求学，潜心研习鲜果去核修整、四季饴糖熬制稠度、分段焖浸入味时长、通风阴干锁香全套核心实操技艺，让这道黄河滩区特色果品名吃持续向外传播落地。

  一罐饴糖久浸的软糯鲜果珍藏光绪年间黄河渡口绵延不息的市井烟火，一缕清甜绵长的原生饴果香深深沉淀麻湾古滩跨越百载的黄河乡土饮食文脉。百余年大河奔涌不息、四季果熟轮回，代代坚守的古法与纯粹天然的滩区果味代代绵延未曾更改，是依托黄河下游滩区粮果共生水土孕育而成，享誉东营全域的经典家常果脯名品。