齐鲁味话：山东名吃故事录（一百零九）滨州篇·阳信鸭梨膏

  作者：毕京福

  梨融膏饴承道光，清润甘香满梨乡。

  阳信静卧鲁北黄河冲积平原腹地，整片区域土层疏松深厚，有机质含量充足，全年光照时长充裕，昼夜温差差距明显。得天独厚的水土与气候条件，恰好契合鸭梨生长需求，培育出果皮薄嫩、果肉细腻、汁水充盈饱满的阳信鸭梨。千百年来县域梨园连片铺展，万亩梨树扎根沃土，每到金秋硕果盈枝，产量丰厚、品质上乘的鸭梨鲜果，为古法手工熬制梨膏，筑牢了无可替代的优质原料根基。清代贯通南北的古官道横穿县域，往来行商游走各地，传统中药食疗、蜜饯熬制技艺顺着人流传入梨乡。本地世代种梨的果农结合民间流传的润肺食疗古方，日复一日调试熬煮、滤汁、收膏的操作分寸，慢慢打磨出只以鲜梨为原料、风味纯粹的阳信鸭梨膏手工技法。

（图片来源：阳信旅游）

  翻阅《阳信县志》物产食疗篇目与县级非遗完整存档资料详实考证，阳信鸭梨膏古法纯梨熬制技艺始创于清道光二十二年，公元1842年，创始年份文字记述详实完整，乡间梨坊代代传承脉络清晰有据可循。

  道光年间天下安定，阳信梨树种植规模逐年扩张，梨业商贸愈发兴旺。每到金秋霜降时节，万亩梨园挂满金黄饱满的鸭梨，鲜果汁水丰厚却果皮娇嫩，大批量成熟梨果集中上市，短时间内很难全部售卖，长久存放极易腐烂变质。为留住梨果清甜润喉的本味，延长果品储存周期，当地梨农摸索出柴火慢熬制膏的办法。起初各家农户在自家小院支起铁锅，处理滞销鲜果熬煮梨浆，多层纱布滤去果肉残渣，小火慢收浓汁凝制成膏。熬好的梨膏润燥清喉、温和适口，温水冲饮便是老少皆宜的养生饮品，同时也是城乡药铺常备的食疗配料，打包轻便耐储存，顺着县域集市、南北陆路商路销往鲁北周边府县。每到梨熟时节村村熬膏，慢慢形成延续两百余年的梨乡民俗，梨园周边村落遍布小型家庭熬膏作坊。历经晚清岁月流转、民国世代传承，一代代守锅匠人持续细化全套流程标准，优化霜降鲜果筛选标准、分段文火熬煮时长、多层纱布分次滤汁、慢火浓缩收稠各项分寸，全程摒弃杂糖、草药辅料掺兑，只保留鸭梨原生风味，纯梨熬膏的整套古法工艺彻底定型，阳信鸭梨膏就此成为鲁北地界辨识度极高的乡土养生特产。

  古法手工熬制阳信鸭梨膏，择果清洗、破碎入锅、分段熬煮、多层滤浆、文火浓缩收膏五道工序环环相扣，每一处操作细节都严格遵循祖辈流传下来的制作规范，不人为简化步骤、添加外来辅料。匠人要等到霜降过后枝头鸭梨完全成熟、糖分充分沉淀，才入园人工采摘鲜果，逐个仔细剔除磕碰损伤、虫蛀腐烂、青瘪未熟的残次梨果，选用洁净井水轻柔冲刷果皮表面尘土，沥干水分后去核切分梨块。梨块入大铁锅，兑入清冽山泉水分段柴火控温慢煮，分三次熬煮析出梨内全部清甜汁水，最大程度萃取梨肉原生果香。每一轮熬煮完成的梨浆，都要用细密纱布反复多层过滤，彻底滤除果肉粗纤维与细小残渣，只留存澄澈温润的纯梨原浆。多批次滤出的纯净梨汁汇总入洁净铁锅，全程文火慢熬，匠人手持木铲不间断循环搅拌，防止锅底糊锅发苦，随着锅内水分持续蒸发，稀薄梨浆慢慢浓缩，最终凝练成粘稠透亮、可拉丝的地道梨膏。

  新鲜出锅的鸭梨膏呈温润琥珀色泽，膏体绵密厚重，挑起能够拉出绵长透亮糖丝。直接含服，梨香淡雅清甜，润透咽喉；温水冲调饮用，清润柔和，消解秋燥，不添加蔗糖却自带天然梨果果糖，清甜不腻，老人孩童、换季干咳人群饮用尤为适宜。每逢阳信秋季梨产品大集开市，沿街多家传承膏坊柜上整齐罗列密封瓷罐，清幽绵长的天然梨香随风漫遍整条街巷。各地外地客商、周边赶集乡民纷纷驻足细细挑选，灌装礼盒作为养生伴手礼，罐盖开合的轻响、百姓询价闲谈声此起彼伏，温润梨香裹挟乡间烟火氤氲整条集市，扑面而来全是万亩梨乡独有的鲜活柔和市井气息。

  如今阳信鸭梨膏传统手工熬制技艺列入县级非物质文化遗产保护名录，县域内多家传承数十年的老牌梨膏作坊始终坚守古法初心，坚持霜降鲜果当日现采、柴火分段慢熬、多层纱布自然滤汁，坚决拒绝浓缩果汁勾兑、高温机器速成、人工增甜辅料等工业化简化手段，原汁原味留存道光年间流传下来的纯粹梨香。专程前来游览阳信万亩梨园景区、观赏金秋梨海风光的各地游客，游览结束必会进店选购罐装梨膏，赠予家中老人孩童；济南、德州、河北沧州大批养生食品、膏方匠人陆续奔赴阳信梨园老店登门求学，潜心研究鲜果分级筛选、三段式熬煮出汁、多层滤浆提纯、文火控时收膏全套核心古法技艺，让这道黄河梨乡特色食疗膏品持续向外传播落地。

  一罐凝满梨汁的温润梨膏珍藏道光年间梨园绵延不息的乡间市井烟火，一缕淡雅绵长的清甜梨香深深镌刻阳信跨越百载的乡土饮食文脉。百余年春华秋实循环往复，纯粹清润的原生梨味代代绵延不曾更改，是依托万亩黄河梨园孕育而出、远近闻名的经典食疗养生名品。