齐鲁味话：山东名吃故事录（二百三十九）枣庄篇·石榴糕

  作者：毕京福

  枣庄峄城坐拥冠世榴园千亩石榴林，绵延数十里山岭，是国内规模首屈一指的石榴种植基地，山前坡地土层疏松、光照充足，孕育出籽粒饱满、汁水清甜的本地大石榴。依托得天独厚的石榴物产，当地百姓世代以石榴入食，手工熬制的石榴糕自成一派，是峄城独有的乡土糕点，不登隆重正餐宴席，却是城乡百姓茶余饭后、出行远游常备的清甜小食，果香浓郁、软糯不腻，老少皆宜，多次亮相省市特色农产品推介活动，凡是到访冠世榴园观光的游客，都会选购一份石榴糕，带走独属于峄城榴山的清甜风味。翻阅《峄城榴园乡土志》记载，石榴糕的制作手艺起源于清代中期，距今已有两百余年传承。古时峄城榴园石榴种植规模庞大，每到秋季石榴丰收，漫山果实挂满枝头，产量巨大却不易长久存放，农户大量石榴囤积家中极易腐烂，当地乡间妇人便摸索出熬制果糕的法子，剥取石榴鲜籽取汁，搭配本地麦芽糖文火收膏，制成的果糕脱水锁鲜，便于储存携带，农忙下地、走亲访友均可随身取用。旧时山路崎岖，往返城乡的商贩、进山打理石榴园的农户，都会随身携带石榴糕，清甜口感缓解劳作疲惫，低廉的价格让寻常人家都能享用，短短数年便在峄城各村镇流传开来。近代枣庄矿区兴起，峄城乡民时常前往城区务工，石榴糕随之带入枣庄各区县，经过几代手艺人不断调整糖汁配比、优化熬制火候，褪去粗糙简易的农家雏形，酸甜平衡、软糯适口的专属风味就此定型，从榴园农家小院，传遍枣庄全城街巷。早年物资匮乏年代，孩童少有糖果零食，一块石榴糕便是难得的解馋点心，走亲访友之时，用纸包裹几块石榴糕作为伴手礼，质朴又饱含心意。

  旧时峄城榴园村落，每至金秋石榴成熟时节，家家户户院内支起铁锅，石榴籽压榨出的清甜果香顺着山间清风飘散远近。打理石榴园的果农、进山赏榴的游人、往返城乡赶集的乡民、去往矿区务工的百姓，路过村口糕点作坊，总要称上几块石榴糕，劳作间隙、行路途中取一块细品，清甜果香消解身心疲惫。鲁南民间自古崇尚食补养生，石榴生津润燥，以石榴熬制糕点温和滋养，秋季天干物燥，食用石榴糕舒缓燥气；春日踏青、亲友闲谈、孩童生辰、宾客登门，石榴糕都是备受喜爱的清甜小点。数十年煤炭产业蓬勃发展时期，五湖四海支援枣庄建设的工人定居老城，各地零食糕点品类繁多，可色泽通透、果香纯粹的峄城石榴糕独树一帜，酸甜柔和适配所有人的口味，无数异乡建设者记住了榴山独有的清甜，离开枣庄之后，依旧牵挂这一口山间果香。岁月流转，冠世榴园从传统种植园地转型文旅景区，山间村落焕然一新，可农家熬制石榴糕的灶台从未冷却，一块石榴糕早已融入峄城百姓四季日常与人情往来。

  古法制作正宗峄城石榴糕，鲜果分拣取籽、山泉滤汁提纯、麦芽糖文火慢熬、自然冷却定型四道工序恪守榴园古法，全程不添加防腐剂、人工香精，仅依靠石榴原生果香与麦芽糖调和甜润口感。原料选材限定冠世榴园山前成熟鲜果，只选用日照充足、籽粒饱满的本地大红石榴，石榴果肉汁水丰盈，酸甜比例均衡，是制作果糕的绝佳原料。金秋时节现摘石榴，手工剥出饱满籽粒，剔除薄硬果膜，置入纱布之中，以山间山泉清水反复淘洗，人工挤压滤出纯粹石榴原汁，舍弃杂质避免口感发涩。生铁铜锅倒入石榴原汁，搭配农家手工熬制麦芽糖，仅少量冰糖调和甜度，柴火小火持续慢熬，全程不停搅拌防止粘锅糊底，熬煮数时辰直至汤汁浓稠拉丝，果浆色泽透亮泛红。熬好的石榴浓浆倒入木模之中，置于阴凉通风处自然冷却凝固，脱模后切成长方块糕体，成品通透红润，入口软糯弹润，浓郁石榴果香在舌尖散开，酸甜适度不齁不腻，闲暇之时直接食用，或是搭配清茶细品，是峄城传承两百余年不曾改变的吃法。

  伴随着峄城冠世榴园文旅产业持续升级，石榴深加工特色美食得到重点扶持推广，石榴糕作为榴园标志性特产远近闻名。榴园周边老牌手工作坊依旧坚守石榴鲜果现榨、柴火慢熬、自然冷却定型的传统工艺，完整保留百年前纯粹的榴香本味，同时顺应当代健康饮食需求，适度降低糖分，适配注重清淡饮食的食客。如今奔赴峄城观赏万亩榴园的各地游客，漫步石榴长廊、探访古榴古树之后，都会走进传统糕点作坊品鉴石榴糕，绝大多数游客返程时大批量采购，作为枣庄独有乡土伴手礼馈赠亲友。

  无数在外求学、异地打拼的峄城游子，走遍大江南北，尝遍各式甜品糕点，心中最难忘的依旧是家乡榴园手工熬制的石榴糕。每逢金秋石榴成熟返乡，第一件事便是去往村口老作坊，一块软糯石榴糕入口，纯粹绵长的石榴果香扑面而来，榴山万亩硕果、农家熬糕烟火、儿时分食糕点的温馨画面尽数涌上心头。一块小巧朴素的石榴糕，没有名贵配料加持，却承载两百余年榴园农耕记忆，藏着峄城果农踏实温和的生活底色。榴山沃土育鲜果，百年慢熬凝清甜，峄城石榴糕扎根鲁南万亩榴园之间，串联起山区农耕过往与乡村文旅今朝，是镌刻在峄城百姓心底无可替代的山间清甜珍馐。