齐鲁味话：山东名吃故事集（九十七）德州篇·房寺油酥烧饼

  作者：毕京福

  层酥裹香传清世，一饼烟火润禹城。

  禹城安坐鲁西北平原腹地，徒骇河蜿蜒穿境，水土丰沃良田连片，农耕根基深厚，自古便是优质冬小麦主产区。下辖房寺镇地处鲁冀往来要道，古驿道横穿集镇，常年车马穿梭、商旅云集，南北各地面点制作手艺在此交融碰撞，催生了风味独特的本土饼食。查阅《禹城县志》地方饮食典籍，史料清晰记载房寺油酥烧饼诞生于清康熙四十三年，即公元1704年，由房寺本土面点匠人首创，创始年份文字记录确凿，传承脉络清晰可考。

（图片来源：德州日报）

  康熙盛世，房寺集镇商贸日益兴旺，南北赶路的行商、负重前行的挑夫，迫切需要便于携带、存放耐久、饱腹香浓的面食。本地匠人取用本地出产精良小麦粉，日复一日调试油酥原料配比，反复揣摩炉火烘烤分寸，一改寻常烧饼干硬乏味的短板，创制出层次分明、酥香浓郁的油酥烧饼。最初仅在集镇街口支起吊炉摆摊经营，烤好的烧饼焦香十足、咸淡适口，揣入行囊长途携带不易变质，很快赢得往来客商一致好评，口碑顺着古驿道传遍周边府县。自康雍乾延续至民国，数代饼匠持续打磨工艺，细化和面水温、秘制油酥熬制、吊炉分段烘烤全套流程，整套制作技艺彻底定型。昔日街边充饥小吃，一跃成为禹城标志性特色美食，每逢庙会、集市开市，烧饼炉前总排起长队，历经三百年传播，成为鲁西北远近闻名的经典面点。

  古法手工制作房寺油酥烧饼，和面、熬制油酥、擀制饼坯、吊炉烘烤四道工序环环相扣，每一步严格恪守祖辈传下的规矩，绝不随意简化偷工。面皮原料选用禹城本地当年新麦研磨精粉，匠人依照春夏秋冬气温差异灵活调配和面水温，面团经反复揉搓、多次静置醒发，充分舒展面筋，保证面皮柔韧不易破裂。油酥是烧饼分层起酥、提味增香的核心，以精炼植物油搭配天然香料、细盐小火慢熬，熬好放凉备用，风味厚重绵长。醒好的面团擀成薄面皮，均匀涂抹秘制油酥，紧紧卷拢盘成团状，再次擀压成规整圆饼，饼面均匀蘸满白芝麻增香。烘烤沿用传统老式吊炉，炉顶炭火烘炙饼面上层，炉壁蓄热烙烤饼底，上下双重火候交替烘制，匠人全程守炉紧盯火势，精准把控烘烤时长。

  新鲜出炉的烧饼通体金黄圆润，外皮焦脆紧实，内里层层酥纹细密匀称，轻轻掰开酥层清晰可见。每逢房寺大集开市，沿街各家烧饼吊炉炭火通红，芝麻香、面油醇香随风漫满整条街巷。赶集乡民三五成群围在炉边等候热饼，趁热咬下一口，酥皮簌簌掉落，咸香滋味在唇齿间缓缓散开，温润油脂香气滋养脾胃，暖意缓缓流淌全身。炉前人声熙攘，商贩吆喝、食客闲谈此起彼伏，蒸腾热气裹挟浓郁饼香萦绕街巷，扑面而来皆是醇厚鲜活的乡土烟火气息。

  如今房寺油酥烧饼纳入禹城特色非遗美食保护名录，城乡多家传承数十年的老牌饼铺始终坚守古法初心，坚持手工揉面起酥、老式吊炉炭火现烤，拒绝机器压制饼坯、调配速成复合油脂，原汁原味留存三百年清代老味。前来禹城寻访徒骇河沿岸古迹的各地游客，游览之余必定专程寻访老店，品尝刚出炉的地道油酥烧饼，顺带购置打包馈赠亲友；鲁西、冀南众多面点匠人纷纷奔赴房寺登门求学，潜心钻研四季和面技巧、油酥秘制配方、吊炉分层控火全套手艺，让这道特色饼食持续向外传播落地。

  一炉常年不息的炭火留存康熙年间集镇市井烟火，一块层层起酥的烧饼镌刻徒骇河畔绵延乡土文脉，三百余年岁月流转风味绵延如初，是鲁北面食谱系里弥足珍贵的传世佳品。