齐鲁味话：山东名吃故事录（一百七十五）青岛篇·崂山槐花蜜糕

  作者：毕京福

  清甜绵润承晚清，槐香蜜馔润崂疆。

  崂山群峰连绵葱郁，山野谷地遍布原生刺槐，每至暮春漫山槐花次第盛放，花香馥郁洁净无污染。山间蜂场散养本土土蜂，采食槐花酿出醇厚原蜜；山麓坡田土层肥沃，冬小麦粉质细腻柔韧，石涧山泉澄澈清冽，可涤花、和粉、中和蜜浆甜腻，槐花、土蜜、麦粉、山泉山林物产相融共生，得天独厚的山林水土，为槐花蜜糕采花杀青、蜜粉糅合、木模压坯、笼屉慢蒸的山野糕点古法，构筑别处无可复刻的原生食材根基。清末崂山山麓村落靠山营生，暮春槐花花期短暂难以久存，山间糕点匠人就地采摘鲜槐，搭配本土土蜂蜜、细麦粉蒸制蜜糕，四季可存，崂山槐花蜜糕由此问世流传。翻阅《崂山县志》山林乡土饮食档案详实记载，整套手工蒸制技艺成熟完善于清光绪年间，北宅、王哥庄山间农户、集镇糕点作坊世代接续传艺，山野特色点心传承脉络完整清晰。

  旧时崂山乡民以林果、蜂产为重要农收，鲜槐花制糕后不受时令约束，常温存放经久不坏，清甜软糯老少皆宜，是居家日常闲食。崂山山林民俗温润厚重，谷雨登山赏槐、端午阖家家宴、重阳敬老小聚、新春走亲馈赠，槐花蜜糕均为席间标配佐茶点心；每到暮春槐花盛放，村民结伴登山采摘鲜嫩槐花，归家杀青拌蜜蒸糕分赠邻里，春日采槐、蒸制蜜糕慢慢形成崂山延续数百年的山野乡土风俗。历经晚清岁月流转、民国世代传承，一代代山间糕点匠人持续细化槐花采摘筛选标准、沸水杀青时长、山泉挤干去涩流程、土蜂蜜文火熬炼火候、槐花与蜜粉配比、实木模具压实手法、笼屉中火蒸制时长各项细则，鲜槐采收、沸水杀青、攥干控水、土蜜熬炼、粉料拌料、木模压坯、笼屉慢蒸整套古法工序层层打磨完善定型，崂山槐花蜜糕一跃成为青岛东部辨识度极高的山野传统糕点。

  古法手工制作崂山槐花蜜糕工序精细考究，暮春向阳枝头鲜嫩槐花人工择取剔除枯枝杂叶、山泉多次漂洗除尘、沸水短时杀青褪去青涩味、反复揉搓攥干多余水分备用、崂山原生土蜂蜜文火微炼蒸发水汽、当年新麦细粉与蜜浆充分揉匀、分次掺入处理妥当的槐花拌匀成软糯糕坯、雕花实木模具薄刷花生油填入糕料压实定型、大锅山泉沸水屉笼中火慢蒸八道核心流程，每一处严格恪守崂山山间祖辈流传的糕点制作规制，全程拒绝人工浓缩蜜、增甜香精、防腐保鲜剂、预制成品糕粉等工业辅料，完整留存槐花清雅淡香、土蜜温润绵甜与小麦内敛谷物香气。每至暮春花期，匠人进山采摘无虫蚀、完整饱满的嫩白槐花，剔除碎枝黄叶，山泉淘洗洁净，沸水轻烫杀青去除生涩，用力攥干汁水备用；本地土蜂槐花蜜小火慢炼，蒸发多余水汽让蜜浆浓稠温润，搭配新麦细粉充分揉拌，分次混入槐花拌匀，不添加过多糖分掩盖山林本味。糕料填入实木模具压实静置，使槐花与蜜粉紧密贴合不易松散，整齐码入屉笼，大锅清水大火上汽后转中火匀速蒸制，把控时长保障糕体紧实软糯。

  蒸制完成的槐花蜜糕质地紧实绵柔，入口软糯不粘牙，清雅槐香缠绕蜂蜜清甜，谷物淡香内敛悠长，甜度柔和不齁腻，午后佐茶、孩童闲食、出行便携馈赠皆适配，男女老少皆喜爱。每逢崂山王哥庄、北宅乡镇农贸大集开市，沿街糕点铺清淡槐蜜香气顺着山间清风漫遍街巷，游览崂山巨峰、北宅樱桃谷景区的各地游客、本地乡民纷纷驻足挑选，一方蜜糕承载崂山山麓恬淡悠然的山林市井烟火。铺内匠人拌料压模、宾客闲谈打包的声响交织相融，平和静谧的山野糕点市集图景铺展街巷，尽显崂山千年仙山温润质朴的原生饮食风貌。

  如今崂山山间老牌手作作坊始终坚守暮春槐花当日现采、山泉杀青去涩、本土土蜂蜜原浆熬炼、手工入模现蒸的古法底线，坚决拒绝勾兑浓缩蜜、人工香精、化学防腐辅料、预制糕粉料，原汁原味留存清末传承下来的崂山地道山野酥点风味。专程前往崂山各大山林景区踏青观光的八方游客，大都会选购槐花蜜糕作为山林特色伴手礼赠予亲友；烟台、潍坊、威海多地甜品手作经营者奔赴崂山山间老店实地学习，潜心钻研槐花杀青去涩、蜜浆熬炼、中火蒸糕全套核心实操手艺。

  一方绵润清甜的手工槐花蜜糕珍藏清末崂山山麓绵延不息的山市民间烟火，一缕清雅柔和的槐蜜复合香气深深沉淀崂山山林跨越数百载的齐鲁山地农耕饮食文脉。数百载春荣秋落四季往复，代代山间糕点匠人坚守的采槐蒸糕古法与纯粹地道的山野点心本味代代相守未曾更改，是依托崂山沃土清泉与山间槐花蜜源孕育而出，享誉青岛全域的经典民俗山野点心。