齐鲁味话：山东百年风物名吃录（一百五十一）威海篇·乳山喜饼

  作者：毕京福

  酥软绵香甜承同治，吉庆面点润乳疆。

  乳山坐落胶东半岛东南隅，南临黄海，北接昆嵛山余脉，白沙滩冲积平川沃土疏松透气，四季水源充沛温润，得天独厚的水土孕育出弹韧饱满的冬小麦。山间山涧山泉温润纯净，无杂碱涩味；乡间农家古法压榨花生油清亮馥郁，本地鲜鸡蛋、农家土熬绵白糖、花生杂粮物产充盈，麦粉、鲜蛋、豆油、糖料相融共生，优厚的山海农耕物产，为乳山喜饼全蛋液油糖和面、果木土炉慢烘的民俗古法，打造别处无可复刻的上乘原料根基。清代胶东婚嫁礼仪体系完备，纳采、嫁娶、生子贺寿皆重礼俗，本土糕点匠人依托本地粮油蛋品改良配方，打造寓意圆满吉祥的喜庆饼食，专供婚嫁庆典使用，定名乳山喜饼。翻阅《乳山市地方志》婚嫁民俗篇章与市级非遗完整存档资料详实佐证，乳山喜饼标准化成熟手工技艺定型完善于清同治八年（公元1869年），城乡糕点作坊、乡间农户代代接续传艺，民俗技艺传承脉络完整清晰可考。

（图片来源：文旅威海）

  同治年间乳山城乡婚嫁礼仪隆重盛大，民间定亲纳彩、迎亲嫁娶、添丁祝寿、新春团圆均需喜饼作为礼赠重头，饼身厚实饱满，象征团圆美满，香甜松软老少皆宜，常温存放不易变质，定亲之时女方家连夜制饼，随嫁妆送至男方家分赠邻里亲友，体面又饱含吉祥寓意，面世后迅速风靡乳山全境，沿海岸线辐射威海、烟台周边区县。胶东农耕民俗依托婚嫁礼俗，每逢婚期吉日家家户户揉面烤饼，喜事赠饼、日常配食慢慢成为乳山延续两百年的乡土民俗。历经晚清岁月流转、民国世代传承，一代代糕点匠人持续优化四季面粉蛋油配比、面团常温醒发周期、泥炉果木分段烘烤炉温、厚饼生坯压制规范各项细则，从原料调配、揉面醒发、压坯到土炉慢烘整套古法工序层层打磨完善定型，乳山喜饼一举成为胶东辨识度最高的婚庆民俗特色糕点。

  古法手工制作乳山喜饼工序考究严苛，当年新麦精粉择取、鲜鸡蛋农家豆油绵白糖混合调底、山泉水分次揉揣面团、常温空间长久醒发舒展面筋、等分面剂手工按压厚圆饼坯、泥炉果木分段文火烘烤、出炉后密闭仓房自然回软七道核心流程，每一步严格恪守大乳山脚下祖辈流传的糕点制作规范，全程拒绝人造奶油、工业膨松剂、精炼调和油、甜味添加剂等现代速成辅料，完整留存小麦原生绵柔、鲜蛋醇厚、花生油馥郁复合香甜。匠人每至婚嫁旺季甄选当年新收冬小麦精粉，按祖传四季配比搭配当日鲜鸡蛋、农家自榨花生油、古法绵白糖，分次添加山涧山泉清水，徒手反复揉打捶制百遍，面团揉至油润光滑后移至常温空间长时间醒发，让面筋充分舒展松弛，烤后饼身厚实松软不发硬。醒透大块面团分切均等重量面剂，无需擀杖，纯靠手掌按压成圆润厚实圆饼生坯，厚重形制寓意圆满团圆。老式黄泥土炉填入苹果木、松柏碎木缓慢升温，分两段控温烘烤，先低温定型锁油，再升温烘至饼身通体枣红，避免外皮焦糊；出炉后不可直接敞开散热，移入密闭避光仓房静置自然回软，锁住内部绵密汁水。

  烘烤回软后的喜饼色泽温润枣红，饼身厚实饱满，轻捏松软富有弹性，入口绵密细腻，麦香、蛋香、花生油香层层交融，甜度柔和适中不齁腻，无生硬冲鼻甜味。晨起搭配白粥，油润香甜开胃；赶路出行随身携带，饱腹垫饥；婚嫁宴席摆盘、走亲访友馈赠礼盒，吉祥体面，孩童老人均可适口，节庆日常全能适配。

  每逢乳山城区、白沙滩乡镇农贸大集开市，沿街老牌糕点铺泥炉文火常年不灭，醇厚蛋油饼香随风漫遍整条街巷，远近乡民、游览大乳山景区的游客批量购置喜饼礼盒，一枚饼食带走海滨乡间独有的吉祥烟火。铺内匠人揉面压坯、百姓闲谈询价的声响相互交织，温润香甜烟火萦绕街巷，勾勒出白沙滩沿岸平和祥和、鲜活绵长的原生婚庆市井图景。

  如今乳山喜饼传统土炉手工技艺列入威海市级非物质文化遗产名录，本土传承多年的糕点老坊始终坚守当年新麦现磨面粉、鲜蛋农家豆油现调面团、果木黄泥土炉分段慢烘、自然密闭回软的古法底线，坚决拒绝预制调配面坯、人造奶油、各类膨松增香添加剂，原汁原味留存同治年间流传下来的乳山婚庆地道民俗糕点风味。专程前来游览大乳山景区、漫步银滩度假区的各地游客，进店选购喜饼礼盒已是标配伴手礼；烟台、青岛、潍坊多地烘焙面点匠人专程奔赴乳山老城糕点铺驻店观摩，潜心研习蛋油糖四季配比、面团长时间醒发、泥炉分段控温烘烤全套核心实操手艺，让这道胶东标志性婚庆糕点持续向外传播落地。

  一枚油润绵柔、寓意吉祥的手工喜饼珍藏同治年间乳山白沙滩乡野绵延不息的婚庆市井烟火，一缕温润醇厚的蛋油饼香深深沉淀大乳山脚下跨越千年的齐鲁婚嫁乡土饮食文脉。百余年海岸寒来暑往，代代匠人坚守的揉烤古法与纯粹地道的农家甜香本味代代相守未曾更改，是依托白沙滩冲积沃土孕育而出，享誉威海全域的经典民俗糕点名品。