齐鲁味话：山东百年风物名吃录（一百五十五）威海篇·荣成海带

  作者：毕京福

  沧波育藻承千载，豆香绵润满荣疆。

  荣成地处胶东半岛最东端北纬三十七度黄金滨海海域，三面环海，黄、渤海冷暖洋流在此交汇，浅海滩涂平缓辽阔，水中浮游生物、海藻饵料充沛均衡，水温盐度适配大型褐藻繁育，产出的海带藻体宽厚、胶质饱满、营养富集。境内山间深井泉水澄澈甘美，滩涂通风开阔，日照海风干爽通透，得天独厚的海域气候与农耕水土相融共生，为荣成海带人工育苗、海上采收、滩场日光慢晒的完整古法加工体系，打造别处无可复刻的天然原料根基。先秦古籍便有滨海采食昆布的食疗记载，本地先民自古捡拾礁石野生昆布入膳；上世纪五六十年代规模化人工筏养技艺落地荣成，依托古埠码头外运分销，闽浙海产加工、中原晒制干货技法与本地渔农生产习惯融合完善，逐步形成采收、清洗、分层腌渍、露天风干的成熟流程。翻阅《荣城市地方志》滨海物产篇章与国家级地理标志档案详实佐证，荣成海带规模化标准化加工体系成型完善，依托古港行销南北海内外，全市镇村传统海产作坊世代接续传艺，耕海加工民俗传承脉络完整清晰。

（图片来源：大众日报）

  古时野生昆布产量稀缺，仅作滋补食疗食材，寻常百姓难得常食，民间自古形成海带食补养生传统，老人寿宴、妇人产后调养必以海带煨汤，祭海庆典、新春宴席海带为常备海蔬；每至夏初海带丰收季，渔村全家协作出海收割、岸边摊晒，囤存干海带供四季食用、馈赠亲友，秋收采藻、日光晾带慢慢成为荣成沿海延续数百年的渔耕民俗。历经近现代世代传承，一代代渔坊匠人持续优化夏秋昆布采收时令、山泉淡水清洗流程、淀粉杂质自然析出、海盐分层腌渍配比、海风日光晾晒管控各项细则，整套鲜藻处理、降温定型、慢烘风干古法工序层层打磨完善定型，荣成海带凭借肥厚上乘品质稳居全国海带品类标杆，获评国家地理标志保护产品，荣膺“中国海带之都”称号。

  古法手工加工荣成海带工序繁复漫长，成熟昆布人工择取、山泉清水反复冲洗去杂、沸水短时焯烫定型、分淡干盐渍两大工艺、滩涂露天日光海风自然风干、仓房分层捆束入库七道核心流程，每一步严格恪守海角渔家祖传制干章法，全程拒绝高温烘干设备、防腐浸泡药剂、速成增稠添加剂等现代工业辅料，完整留存海带原生清淡藻香与肥厚柔韧质感。匠人每至夏初晴好天气驾舟出海收割，选取叶片完整、宽厚油润的成熟海带，剔除破损薄嫩残藻；深井泉水多次冲刷表层泥沙、海洋附着物，彻底沥干表层海水咸涩。淡干工艺为渔家本源制法，焯烫后的海带直接悬挂滩场，依靠日间日照、昼夜海风缓慢脱水；盐渍工艺遵循一层鲜藻一层沿岸滩晒海盐分层码入陶缸，密闭静置阴凉处慢腌入味，后取出摊开通风晾晒，两种工艺适配不同储存、食用需求。完全干透的海带通体墨绿透亮，叶片肥厚柔韧，久泡不烂、吸附汤汁能力极强，炖肉、煲汤、凉拌、包馅样样适配。

  干制海带温润柔和，温水泡发后肉质肥厚，清鲜无腥，炖煮肉汤吸满复合鲜香，凉拌清爽顺滑，老少皆宜，四季居家、宴席馈赠全能适配。每逢荣成崖头、石岛乡镇农贸大集开市，沿街海产铺面整齐堆叠捆束海带，清淡原生藻香伴着海风漫遍整条街巷，南北商贩大批量采买外销，本地乡民按需称斤囤藏，滨海村镇市井恬淡绵长、烟火生生不息。铺内匠人晾晒捆带的动静、客商洽谈询价的声响交织相融，温润平和的耕海渔市图景铺展街巷，尽显胶东最东端乡村质朴鲜活的原生滨海气韵。

  如今荣成海带传统采收加工技艺纳入地方重点非遗保护项目，本土老字号海产作坊坚守当年鲜藻当日上岸加工、山泉清水天然清洗、纯靠海风日光露天晾晒、仅配本地滩晒海盐腌渍的古法底线，坚决杜绝玉米淀粉掺兑、工业泡药、速成烘干等简化加工原料，原汁原味留存千百年流传下来的海角地道昆布食疗风味。专程前来游览成山头、东楮岛、赤山风景区的各地游人，返程必选购精品干海带、盐渍海带礼盒作为滨海养生特色伴手礼赠予亲友；青岛、威海、全国各地农副食品加工从业者专程奔赴荣成沿海藻坊实地观摩，潜心研习鲜藻清洗、分层盐渍、露天海风日光慢晒全套核心实操手艺，让这道享誉海内外的胶东特色海产持续向外传播落地。

  一片肥厚柔润、天然晒制的昆布珍藏千百年荣成古港绵延不息的耕海市井烟火，一缕清淡温润的原生藻韵深深沉淀海角大地跨越千年的齐鲁滨海食疗饮食文脉。百余年黄渤海潮起潮落，代代渔匠坚守的漫长制干古法与纯粹地道的昆布本味代代相守未曾更改，是依托荣成半岛沃土与万顷黄海孕育而出，享誉全国的威海地标性海蔬名品。