齐鲁味话：山东名吃故事录（一百八十四）日照篇.海沙面

  作者：毕京福

  面朝黄海，日出东方，东港坐拥百里海岸潮滩，河海交汇的滩涂水域，孕育出一方独有的渔家滋味，海沙子面，便是根植日照东港海岸烟火里，最质朴也最醇厚的滨海面食，坊间素有俗语：最鲜不过海沙子面，一碗鲜汤，包揽整片黄海的清鲜 。

（图片来源：好客山东）

  外地人初见名号，常会误以为面食掺入海沙，入口牙碜，实则海沙子并非泥沙，是栖息于涛雒、两城河入海口滩涂的野生兰蛤，形体细碎如米粒，外壳莹白小巧，依附河海咸淡水域生长，每年五月至十月潮水丰盈之时，肉质最为肥美，其余时节隐匿滩涂，难以捕捞，天然的时节属性，赋予这碗面食独有的时令气韵 。老日照本土方言之中，此处沙读作四声shà，取自反复淘洗贝类的渔家劳作动作，一字读音，藏着沿海百姓世代处理食材的生活智慧。

  海曲古地，这碗渔家面食流传已久，溯源可至清末年间。旧时沿海渔民生计简朴，出海捕捞得来大鱼鲜虾尽数变卖，换取米面钱粮养家糊口，唯有个头细碎、市价低廉的兰蛤，留作自家吃食。当地流传王海孝母的民间典故，古时少年王海幼年丧父，依托出海捕鱼奉养老母，隆冬时节母亲卧病不思饮食，一心想要品尝海味，王海破冰赶海寻得细碎小贝，熬汤煮面奉于母亲食用，鲜香汤汁调养身子，母亲日渐痊愈，此后乡民效仿此法烹制面食，海沙子面就此扎根东港街巷村落，这枚小贝也被当地人冠以孝子贝的别称，让一碗面食兼具烟火滋味与孝善文脉 。

  早年物资匮乏的岁月里，海沙面是东港沿海家家户户的饱腹主食，亦是出海渔人归家之后最好的慰藉。海沙子烹制汤底工序繁杂，素来遵循一洗、二淘、三煮、四滤四道古法流程，也是一碗鲜汤精髓所在。捕捞归来的兰蛤裹挟滩涂淤泥，渔家主妇需要反复换水揉搓淘洗数遍，剔除泥沙杂质；而后冷水入锅大火烹煮，借沸水热力促使蛤类开壳吐鲜，充分将肉质鲜味融入汤水；长时间熬制之后，依托细密滤网滤去细碎外壳，留存金黄透亮的原汤卤汁，整套工序耗时两三小时，费时费力却保留大海原生本味，烹制汤底全程无需味精、鸡精调味，仅凭贝类自带的鲜味，便可汤底醇厚鲜甜。

  面依托汤而生，东港本土制作海沙面，历来偏爱手工擀制鲜面。面团掺入少许食盐醒面，反复揉搓擀压，擀出厚薄匀称的面皮，切出宽窄适中的手擀面，手工面条筋道紧实，下锅之后充分吸纳海鲜汤汁。沸水煮熟面条盛入碗中，舀入熬制完成的兰蛤原汤，点缀一把本地露天生长的嫩韭菜提香去腥，一碗朴素简约的海沙子面便烹制完成。本地人吃面讲究喝汤为先、吃面为辅，滚烫鲜汤入喉，裹挟海风独有的清甜，筋道面条裹着卤汁入口，麦香与海味相融，简约的食材碰撞出海岸独有的饮食意境。

  时代更迭，渔家生计愈发富足，昔日渔民充饥度日的家常便饭，逐步走出海岸村落，跻身山东非遗美食名录，更是登上央视《味道》栏目，成为日照对外推介城市风味的美食名片。如今东港城区街巷、东夷小镇遍布海沙子面门店，不少店家沿袭祖辈熬汤手艺，坚守原汤萃取工艺，绝不兑水勾兑鲜味；也衍生出高配版本的海鲜海沙面，搭配鲜虾、扇贝、笔管鱼丰富食材层次，适配各地游客的饮食口味。纵然吃法不断革新，本土老一辈食客依旧偏爱原汁原味的家常海沙面，恪守早年渔家简朴的饮食本心。

  百里黄海潮起潮落，一碗沙面岁岁留香。海沙子面诞生于东港渔民拮据的岁月，成长于滨海市井的烟火之间，它依托滩涂物产而生，依托渔家匠心传承。一碗热面褪去出海劳作的疲惫，一口鲜汤承载游子的故土乡愁，方寸面食之内，藏着东港海岸的风物禀赋，镌刻着一代代日照人海畔谋生、勤俭向善的生活底色，既是齐鲁滨海地域特色美食的缩影，也是黄海沿岸绵延百年的渔家饮食文脉。