齐鲁味话：山东名故事吃录（二百二十三）临沂篇·六姐妹煎饼

  作者：毕京福

  临沂河东区静卧沂河、汤河冲积平原之上，水土温润肥沃，小米玉米高粱各类杂粮遍地栽种，千年农耕底蕴厚重绵长。汤头六姐妹煎饼扎根河东红色乡土，诞生于革命战争拥军支前的动人史实，整套石磨研磨、木柴摊鏊的手工烙制技艺列入河东区县级非物质文化遗产名录，央视及省市多档美食纪实栏目专程奔赴汤头古村落实地采风拍摄，薄薄一张杂粮饼承载沂蒙老区赤诚红色情怀，是鲁南辨识度极高的红色地标主食。翻阅河东红色乡土史料完整记录煎饼缘起，烽火年代汤头乡间六位农家妇女自发组建互助小组，倾尽家中储存杂粮，昼夜轮换推磨摊饼，不分寒暑烙制大量杂粮煎饼，结伴翻山越岭送往前线，补给作战将士口粮。六姐妹同心拥军的感人故事载入沂蒙老区史册，后人便以六姐妹为此饼定名，摊制手艺代代在乡间传承发扬。早年沂河码头商旅往来络绎不绝，听闻红色故事的客商纷纷前往汤头寻访品尝，六姐妹煎饼顺着沂河水路传遍鲁南各区县，历经数十年乡间匠人不断调配谷物配比，最终形成久存柔韧、粮香醇厚的古法专属配方。

（图片来源：山东省旅游商品开发服务中心 ）

  旧时汤头乡镇每逢农历大集，各村妇女自发结伴搭鏊劳作，青石磨碾粮的低鸣混合鏊面烘烤出的杂粮焦香，顺着汤河清风铺满整条古街巷。进城赶集的乡民、沿河摆渡的船工、进山收购山货的行商，返程总要捎上一叠煎饼随身携带，搭配家常咸菜便可支撑整日饮食。河东本土民俗沿袭多年不曾更改，儿女婚嫁庆贺、学子升学宴席、长者寿诞聚餐，六姐妹煎饼是待客桌上必不可少的主食；走亲访友之时，油纸仔细包裹的杂粮煎饼朴素真挚，是心意十足的乡土伴手礼。每至秋收粮食满仓，邻里乡亲互帮互助，有人碾磨面糊、有人添柴控火，集体摊煎饼成为乡间特有农闲盛景，互帮协作的民风正是承袭当年六姐妹同心支前的优良传统。每逢红色研学教育活动，村内非遗老匠人现场完整展演全套摊饼手艺，一张朴素煎饼时刻诉说沂蒙百姓无私拥军的厚重过往。数十年岁月流转，六姐妹煎饼早已深度融入河东百姓一日三餐、四季人情往来的全部日常烟火。

  古法手工烙制正宗汤头六姐妹煎饼，新粮浸泡润胀、青石磨制细腻面糊、木柴控温、鏊面快速摊饼四道工序完整坚守老区原生老手艺，全程不添加任何膨化剂、改良剂、防腐剂等工业辅料。原料只选用沂河汤河沿岸当年秋收全新小米、玉米、黄豆、高粱、地瓜干，遵循老区流传祖传谷物配比，洁净山泉水浸泡数小时直至粮粒充分软胀，送入青石磨反复碾轧成顺滑无颗粒杂粮稀糊。泥土土灶架设厚重生铁大鏊，依靠果木柴火缓慢调和鏊面温度，火候轻重全凭老手人数十年积攒的实操经验把控。匠人手持木勺舀取适量杂粮糊，以长竹刮板匀速转圈抹匀滚烫鏊面，转瞬面糊受热快速定型，饼边微微翘起便可徒手完整揭下。成品饼身薄韧干爽、色泽呈谷物天然浅黄，干嚼满口纯粹烘烤粮香；卷鲜大葱、腌咸菜、砖埠酱卤黄牛肉同食风味绝佳，风干久放不易变质、出门携带轻便，延续了当年作为行军支前干粮的实用特质。

  伴随着河东区红色文旅街区开发与非遗传承扶持政策落地，汤头镇多家老牌手工作坊始终坚守石磨磨糊、柴火摊鏊的古法核心，完整保留多杂粮混合的经典基底，同时顺应当代食客多元口味需求，创新研发菠菜、红枣、黑芝麻等新式杂粮煎饼。如今奔赴临沂红色景点参观的各地游客，大多专程绕行汤头体验手工摊饼技艺，离乡之时打包多份真空煎饼作为红色特色乡土伴手礼。

  常年远赴各地务工求学的河东游子，每一次重返故乡心中最惦念的，便是刚从热鏊上揭下的新鲜六姐妹煎饼。质朴醇厚的谷物焦香萦绕舌尖，儿时乡村集体摊饼、先辈妇女连夜烙饼支前的红色旧事尽数涌上心头，一张薄饼抚平经年漂泊积攒的绵长乡愁。红色往事凝铸杂粮薄饼，一缕麦香温润汤河两岸，六姐妹煎饼依托沂河沿岸丰厚农耕物产与老区拥军红色文脉而生，是沂蒙红色农耕饮食文化无可替代的珍贵代表，稳居山东红色特色杂粮煎饼核心经典名录之中。