齐鲁味话：山东名吃录（一百五十九）威海篇·西洋参蜜饯

  作者：毕京福

  参凝蜜润承近现代，清甘养韵润文疆。

  文登静卧昆嵛山北麓丘陵谷地，山林腐殖土层疏松肥沃，山泉溪涧纵横流淌，昼夜温差分明，温润冷凉的山地小气候，适宜西洋参扎根生长，产出参体紧实、皂甙含量丰厚的道地文登西洋参。山间深井泉水清冽甘醇，可冲刷参身、调和底味；本地山野槐花蜜天然酿制，清甜温润不齁腻，鲜参、山泉、百花蜜相融共生，得天独厚的山地种养物产，为文登西洋参鲜切片、槐花蜜分次浸渍、阴凉自然风干的古法蜜饯工艺，打造别处无可复刻的上乘原料根基。上世纪八十年代，西洋参规模化引种扎根昆嵛山脚下，本地传统糕点食疗匠人依托本地丰产鲜参改良蜜渍工艺，摒弃繁杂药材，仅依靠鲜参与槐花蜜慢浸入味，创出清润适口、老少皆宜的药食同源蜜饯。翻阅《文登区地方志》山乡种养食疗篇章与国家地理标志农产品档案详实佐证，文登西洋参蜜饯手工蜜渍技艺成型完善于近数十年，城区特产铺、山乡加工作坊世代接续传艺，食疗加工脉络完整清晰可考。

  数十年来文登昆嵛山脚下参田连片，每至秋季西洋参集中采挖，鲜参质地脆嫩难以长期存放、长途转运，经切片焯水、蜜液密闭浸渍、阴凉风干而成的参饯锁养原生养分，便携易存，含服冲饮两相宜，日常养生、节庆馈礼皆为上品，面世后迅速走入文登千家万户，风行胶东各区县。胶东春秋气候干燥，民间常备西洋参蜜饯舒缓咽喉干痒，老人日常含服温补调养，孩童温水冲饮柔和适口；每到重阳敬老、新春团圆，玻璃罐装参蜜饯是走亲访友首选养生伴手礼，秋后采参切片、蜜渍存藏慢慢成为文登延续数十年的山乡食疗民俗。历经近现代岁月流转，一代代乡间特产匠人持续细化三年以上优质西洋参分选标准、山泉冲刷除尘流程、沸水短时焯烫去涩火候、槐花蜜分次添补配比、陶缸密闭浸渍周期、通风阴凉风干管控各项细则，整套鲜参预处理、焯水、蜜浸、阴干古法工序层层打磨完善定型，文登西洋参蜜饯一跃成为胶东南部辨识度鲜明的药食同源养生特产。

  古法手工制作文登西洋参蜜饯工序精细有度，山地三年以上西洋参当日采挖、山泉清水反复刷洗泥土杂质、人工规整切片、沸水短时焯制去除青涩苦味、多层滤布提纯槐花蜜液、陶缸分层码放参片分次添蜜密闭浸渍、浸渍达标阴凉通风处自然阴干八道核心流程，每一环严格恪守昆嵛山麓山乡蜜制祖传规范，全程拒绝果葡糖浆、人工甜味剂、高温烘干助剂、防腐保鲜添加剂等现代工业辅料，完整留存文登西洋参原生清苦回甘与槐花蜜温润淡甜复合气韵。匠人每至秋季采参时节，人工挑选形体饱满、根茎紧实的山地西洋参，彻底清理表层泥土、根须杂质，厚薄均匀切片；深井山泉反复冲洗，沸水短时间焯烫，褪去参体青涩杂味，捞出沥干水汽备用。选取本地农家槐花蜜，小火微融不额外兑水，晾凉后倒入码放参片的陶缸，蜜液完全没过参片，缸口密封静置数日自然浸渍；间隔数日补充新鲜槐花蜜，让参片缓慢吸饱蜜香，入味均匀一致。浸渍达标的参片移至通风阴凉场地，平铺摊开完全阴干，杜绝明火高温烘烤破坏西洋参天然营养。

  阴干成型的参片通透温润呈浅琥珀色，薄片拉丝绵长，入口清苦柔和、蜜甜回甘，参香内敛绵长，无工业糖浆冲鼻甜感。直接含服，缓缓润喉舒缓干痒；温水冲泡搅匀，清润直达肺腑；搭配槐花蜜拌匀食用，食补温润效果更佳，四季干燥时节、老人孩童、常年用嗓人群全都适配，居家常备养生好物。

  每逢文登城区、昆嵛山周边乡镇农贸大集开市，沿街特产作坊蜜香恬淡绵长，温润参蜜香气随风漫遍整条街巷，游览昆嵛山、天福山森林公园的游人、周边乡民驻足灌装选购，一罐参饯带走昆嵛山独有的山林食疗气韵。铺内匠人翻缸添蜜、百姓闲谈询价的声响相互交织，恬淡温润的食疗烟火铺满集市，勾勒出昆嵛山下平和鲜活、绵长治愈的原生山市民井图景。

  如今文登西洋参蜜饯传统分次蜜渍技艺列入威海市级非物质文化遗产名录，本土传承多年的山乡特产作坊始终坚守山地三年以上鲜参当日现切、纯槐花蜜分次浸渍、无加温烘干自然阴干的古法底线，坚决拒绝速冻参片、复合糖浆、速成防腐添加剂，原汁原味留存近现代流传下来的昆嵛山麓地道食疗参蜜风味。专程前来游览昆嵛山、漫步五龙河湿地的各地游客，返程选购玻璃瓶装西洋参蜜饯礼盒作为养生特色伴手礼赠予亲友；青岛、烟台、济南多地食品加工匠人奔赴文登山乡作坊实地观摩，潜心研习鲜参去涩焯水、槐花蜜分层浸渍、阴凉阴干控薄全套核心实操手艺，让这道胶东特色食疗养生特产持续向外传播落地。

  一罐蜜浸温润、清甘回甘的西洋参蜜饯珍藏近现代文登参乡集市绵延不息的食疗市井烟火，一缕温润复合的参蜜淡香深深沉淀昆嵛山脚下跨越百载的乡土食疗饮食文脉。数十载山乡春秋更迭，代代匠人坚守的原汁慢浸古法与纯粹地道的参蜜本味代代相守未曾更改，是依托昆嵛山沃土参林孕育而出，享誉威海全域的经典养生名品。