齐鲁味话：山东名吃故事录（一百六十）威海篇·文登花饽饽

  作者：毕京福

  酥暄福韵承明清，吉庆面点润文疆。

  文登坐落昆嵛山东麓河谷平川，土层肥沃透气，四季温差分明，本地冬小麦粉质柔韧暄软，适配老面发酵塑形。山间深井泉水清冽甘醇，调和面团、中和酸碱恰到好处；农家自产花生油、鲜鸡蛋、绵白糖物产充裕，天然果蔬熬制各色植物色汁，杂粮、鲜蛋、清泉、果蔬染料相融共生，优厚农林物产，为文登花饽饽老面发酵、手工塑花、笼屉慢蒸的民俗面点古法，打造别处无可替代的上乘原料根基。文登面食民俗源远流长，民间秃尾巴老李孝母传说催生枣饽饽雏形，明清古驿商贸兴盛，南北面点塑花技艺汇入本地，乡间厨妇依托本地粮油改良揉面、兑碱、捏塑全套工序，打造寓意吉祥、造型繁复的节庆花饽饽。翻阅《文登区地方志》婚嫁岁时民俗篇章与威海市级非物质文化遗产完整存档资料所载，文登花饽饽标准化成熟制作工艺完善于清中后期，城关、乡镇各村面点作坊世代接续传艺，民俗面点传承脉络完整清晰。

（图片来源：文旅威海）

  明清时期文登城乡庙会、集市人流络绎，民间礼俗繁杂隆重，满月添丁、婚嫁纳采、上梁乔迁、重阳祝寿、新春团圆、祭海祈福，花饽饽是不可或缺的核心礼食，龙凤、寿桃、石榴、锦鲤各式造型各有寓意，待客摆盘、邻里互赠体面吉祥。每至节庆前夕，家家户户点灯和面、揉面塑花，蒸制花饽饽筹备节庆馈赠，蒸饽贺喜慢慢成为文登延续数百年的乡土习俗。历经明清岁月流转、民国世代传承，一代代乡间厨妇持续细化面粉配比、面团醒发环境、果蔬调色、笼屉蒸制火候，和面醒坯、手工塑花、旺火焖蒸整套古法工艺趋于完善定型，文登花饽饽稳居胶东标志性民俗面点之列。

  古法制作文登花饽饽工序繁复考究，精磨面粉、山泉接入老面发酵、常温醒面、果蔬熬汁调色、手工捏塑吉祥花型、屉笼分段旺火蒸制、通风自然回软，全程遵循本土祖传糕点制作规范。甄选当年新收小麦研磨精粉，兑入山泉水搭配陈年老面反复揉制，静置醒发舒展面筋；菠菜、南瓜、红曲等天然果蔬熬取汁液，调配各色彩面。醒好面剂擀成薄皮，手工捏出细密菊花褶，塑成寿桃、龙凤、小鱼等饱满圆饼生坯，整齐码入屉笼。铁锅添山泉大火烧开，屉笼入锅分段蒸制，依靠蒸汽焖熟内馅，关火后通风摊放完全回软。成品外皮暄软蓬松，麦香裹挟花生油鲜蛋醇香，果蔬淡香柔和淡雅，油润多汁老少皆宜。每逢文登平里店、城区乡镇农贸大集开市，沿街面点铺屉笼热气袅袅，醇厚饼香随风漫遍街巷，乡民游客争相排队购置，昆嵛山麓乡野市井烟火温润绵长。

  如今文登花饽饽传统手工技艺列入威海市级非物质文化遗产名录，本土老店坚持杂粮现磨、老面自然发酵、果蔬天然调色、柴火笼屉蒸制，拒绝预制半成品面坯、人工色素、膨松添加剂等速成工业辅料。到访昆嵛山、天福山红色景区的各地游客，常会进店品鉴特色花饽饽，烟台、青岛、乳山多地面点从业者专程前来，研习老面发酵与手工塑形的独门技法。

  一笼花饽饽珍藏明清文登古邑烟火，酥软吉面沉淀昆嵛千年文脉，数百载时序寒暑流转，胶东老味薪火永续，是昆嵛青山沃土孕育而成的威海经典非遗面点。